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I
Sottoli
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La linea
di sottoli Alle due corti® è costituita da una grande varietà
di ortaggi conservati in vasi di vetro in Olio di Oliva.
Riguardo alle conserve va chiarita la differenza fra l'Olio di Oliva e Olio
Extravergine di Oliva. Entrambe le tipologie di olio sono eccellenti, dalle
medesime proprietà benefiche. Ciò che li differenzia è
essenzialmente il sapore. L'Olio Extravergine di Oliva è un po' più
delicato al gusto, mentre l'Olio di Oliva mantiene maggiormente la corposa
fragranza dell'oliva fresca. Per questo motivo si tratta di due varietà
di olio d'oliva adatte ad usi differenti. Noi, concordemente all'antica tradizione
contadina del Salento, abbiamo scelto di usare l'Olio d'Oliva per le conserve,
considerando l'Extravergine più adatto al consumo in bottiglia. La
tradizione contadina vuole infatti che l'olio delle conserve sia parte integrante
della pietanza e non soltanto una modalità di conservazione. Fondamentale
dunque è che esso sia più saporito, accattivante al palato,
in linea con quella che è la tendenza principale della gastronomia
mediterranea, fatta di sapori decisi, robusti, spesso piccanti.
Sottoli
