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La
Pasta
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L'Italia
è ben famosa nel mondo per la sua pasta. Ma esistono vari tipi di pasta,
molto differenti fra loro per la composizione della miscela di grano, grado
di umidità, tempo di cottura, oltre che ovviamente per il filo. Le
paste che comunemente vengono definite industriali possono essere considerate
sommariamente 'secche', chiare nella grana, particolarmente sensibili alla
cottura. A queste si oppongono le paste 'fresche', dalla fattura artigianale,
grossolane nella grana, un po' più scure, a volte anche in maniera
marcata. Quest'ultimo tipo di pasta è quello prediletto dalla tradizione
gastronomica contadina, in quanto frutto del lavoro manuale delle donne che
quotidianamente producevano in casa quanto necessario alla famiglia.
La linea Alle due corti® propone sulle tavole odierne il tipo di pasta
che per secoli e secoli i contadini del Salento hanno consumato con gusto.
Il nostro ricettario ti suggerirà come realizzare piatti originali
e dal sapore d'altri tempi.
Pasta
